Ravioli Tarifi – İtalyan Yemekleri

106

işte size İtalyanların meşhur ve yapımı kolay nefis yemeği Ravioli. Önce malzemelerin listesini verelim;

  • ¼ x Makarna hamuru
  • Toz için ince irmik
    İç Malzemeler:
    1 radicchio veya 2 kırmızı hindiba (toplam 150 gr)
    1 büyük kırmızı soğan
    80 ml balzamik sirke
    zeytin yağı
    1 demet taze kekik (30 gr)
    300 gr Maris Piper patatesi
    50 gr Parmesan peyniri
    100 gr fontina peyniri
    75 gr beyazlatılmış fındık
    40 gr tuzsuz tereyağı
    sızma zeytinyağı

Fırını 200ºC olarak ayarlayın ve işe Makarna hamurunu yaparak başlayın . Aralarda dinlenirken, dolguyu yaparsınız.

Radicchio’yu kesin ve dörde bölün, soğanı soyun ve sekize bölün, ardından küçük bir kızartma tepsisine koyun. Balzamik ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını dökün ve üzerini kaplayın, sonra kekik yapraklarının yarısını soyun, güzel uçlarını saklayın.

Yağlı kağıt üzerine ıslak bir bez örtüp 1 saat kadar kavurun.

Patatesleri delin ve ayrı bir tepside kızarana kadar pişirim. İşlenecek kadar soğuyunca patatesleri kabuklarından çıkarın ve içini bir kapta ezin.

Radicchio ve soğanı ince doğrayın, ardından tepsiden 1 yemek kaşığı balzamik suları ile patatesin içine karıştırın. Parmesan’ın çoğunu ve tüm fontinaları ince bir şekilde rendeleyin, iyice karıştırın, ardından deniz tuzu ve karabiberle baharatlayın ve tamamen soğumaya bırakın.

Un serpilmiş bir yüzeyde, makarna hamurunu 1 mm kalınlığında ve kabaca 16 cm genişliğinde (standart bir makarna genişliği) olacak şekilde açın.

Makarna şeritlerini eşit bir şekilde doldurarak çay kaşığı ile aralarında 5 cm boşluk kalacak şekilde merkezden biraz uzaklaştırın. Daha sonra makarnayı hafifçe suyla fırçalayın ve yaprakları dolgunun üzerine ikiye katlayın.

Havayı dışarı doğru iterek dolgunun etrafını nazikçe kapatın – bir pasta kesici ile 8 cm’lik daireler halinde veya bir bıçakla kareler halinde kesebilirsiniz. Bunları irmik serpilmiş bir tepsiye koyun – toplamda yaklaşık 18 mantı elde edeceksiniz.

Fındıkları büyük bir tavada orta ateşte altın rengi olana kadar kavurun, sonra hafifçe dövün ve bir kaseye alın.
Mantıyı iki porsiyon tuzlu kaynar su dolu bir tencerede 3 ila 4 dakika pişirin.

Bu arada, kızartma tavasını tekrar kısık ateşe koyun ve biraz zeytinyağı, tereyağın üçte birini ve kalan kekik yapraklarının üçte birini ve uçlarını ekleyin. Altın rengi olana kadar kızartın, ardından ocaktan alın.

Makarnayı doğrudan tereyağlı sosun içine alın, biraz nişastalı pişirme suyu getirin, ince bir rende Parmesan ekleyin, hafifçe fırlatın, sonra ısıtılmış tabaklara kaşıklayın.

Her porsiyonu fındık, biraz sızma zeytinyağı, biraz ekstra Parmesan ile tamamlayın.

Like
Close
Tüm Hakları Saklıdır © Copyright 2020. AfiyetOla.com
Close